TAPENADE
Pour 250g
200 g d'olives noires ou vertes dénoyautées
4 cuillères a soute de câpres
2 gousses d'ail
16 filets d'anchois
15 cl d'huile d'olive
poivre
Dans un mortier, piler les olives, les filets d'anchois, les câpres bien égouttées et les gousses d'ail épluchées. Poivrer. Incorporer progressivement l'huile d'olive en fouettant constamment. Il est possible de mettre tous les ingrdients dans mixeur pour la même réalisation.