Pour 4 personnes
1 poulet fermier, 16 ecrevisses cuites décortiquées, 20 cl de bisque de homard, 2 tomates mûres, 2 oignons, 4 gousses d'ail, 20 cl de vin blanc sec, 6 cuillères à soupe de cognac, 15 cl de crème épaisse, 1 pincée de safran en poudre, 2 cuillères à soupe d'huite d'olive, sel, poivre.
Découper le poulet en morceaux. Epluchez et émincez finement les oignons et les gousses d'ail. Ebouillantez les tomates 10 secondes, pelez-les, pressez-les légèrement pour les épépiner. Concassez-les.
Dans une cocotte, faites chauffer une cuillerée à soupe d'huile et mettez les morceaux de poulet à dorer de tous côtés, faites flamber avec 3 cuilléres de cognac. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et remplacez-les par les oignons et l'ail. Laissez fondre doucement en remuant (environ 10 min).
Versez le vin blanc, mélangez, ajoutez la bisque, la concassée de tomates et remettez le poulet dans la cocotte. Assaisonnez de sel, poivre et safran. Couvrez et faites cuire à petit feu 30 min.
Pendant ce temps, faites chauffer le reste d'huile dans une poêle et mettez les écrevisses à revenir à feu vif 3 min. Versez 3 cuillères de cognac et faites flamber. Ajoutez-les dans la cocotte avec la crème épaisse, couvrez et poursuivez la cuisson, toujours à feu doux, pendant 10 min.
Servez bien chaud avec des tagliatelles ou du riz.
Les vins: Chablis premier cru, Alsace riesling vieilles vignes ou vin pays du Lot.
Histoire: Cette recette est une version moderne et simplifiée du poulet Marengo. La légende en attribue l'invention à Dunand fils, cuisinier de Bonaparte, qui l'aurait inprovisée le soir de la victoire sur les Autrichiens à la bataille de Marengo, dans le Piémont. Faute de ravitaillement, il aurait concocté ce plat avec les provisions dénichées dans les environs: poulet, tomates, vin blanc et écrevisse. Vous pouvez réaliser la même recette avec du sauté de veau ou du lapin.