MIQUE AU PETIT SALE

Préparation 25 min.

Cuisson 2 heures 30.

Pour 6 personnes.

500 g de farine de blé.
1/2 paquet de levure de boulanger.
2 c. à soupe de lait.
125 g de beurre ramolli.
5 œufs.
1 pincée de sel.
2,5 kg de petit salé dans l'échine.
1 andouille.
500 g de carottes.
3 poireaux.
1 petit chou.

Mettez la farine dans une grande jatte en terre. Ménagez un puits au centre et versez la levure délayé dans le lait, la pincée de sel, le beurre. Pétrissez à la main en cassant les œufs un a un, travaillez bien la pâte afin que celle-ci devienne souple et se décolle (au besoin saupoudrez-la de farine pour bien la détacher).

Roulez ensuite cette pâte dans un torchon fariné, laissez-la reposer et lever durant 3 heures au chaud sous une couverture (autrefois on la mettait sous l'édredon).

Pendant ce temps rincez abondamment le petit salé sous l'eau froide. Séchez-le dans un linge afin de faire partir l'excès de sel. Versez-le ensuite dans le faitout et remplissez d'eau aux trois quarts. Portez à ébullition et laissez cuire 2 heures.

Entre-temps épluchez les légumes, partagez le chou en deux et ficelez les poireaux en botte. Ajoutez alors l'andouille ainsi que les légumes. 1/2 heure plus tard, déposez la mique sur le bouillon et faites cuire une heure à petit frisson. Retournez la mique à mi-cuisson à l'aide de deux spatules, afin qu'elle cuise des deux cotés.

Servez sur un grand plat de service chaud, la mique au centre entourée du petit salé et de tous les légumes. Si vous voulez respectez la tradition, partagez la mique en morceaux pour les convives à l'aide de deux fourchettes et non pas avec un couteau.

Peut se consommer aussi le lendemain matin au petit déjeuner, tartinée de confiture ou le soir grillée avec un œuf dessus et une salade.