GIGOT A LA CUILLERE

Préparation 20 min

Cuisson 7 h

1 gros gigot d'environ 2,5 kg
500 g de carottes
1 branche de celeri
10 échalotes longues
2 oignons
2 cuillères à soupe de rhum brun
30 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de fond de veau en poudre
1 bouquet garni
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile
Sel, poivre

Demandez a votre boucher de raccourcir le manche (l'os) du gigot pour pouvoir le cuire dans une cocotte en fonte de sa taille. Préchauffez le four à th 4 (120°).

Pelez les carottes, coupez-les en cubes. Effilez et tronçonnez la branche de céleri, épluchez et émincez les oignons. Faites chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte, faites-y dorer le gigot sur toutes ses faces, puis arrosez-le avec le rhum préalablement réchauffé dans une petite louche et faites flamber.

Baissez le feu, ajoutez dans la cocotte les carottes, les oignons, les échalotes non pelées et le céleri. Mouillez avec le vin, ajoutez le fond de veau dilué dans 15 cl d'eau bouillante, salez, poivrez et mélangez. Couvrez la cocotte et enfournez-la pout 7 h.

Servez le gigot dans la cocotte avec sa sauce et ses légumes, vous n'aurez pas besoin de couteau pour le découpez, la viande est si tendre qu'elle se sert à la cuillère.

A partir de 5h de cuisson, le gigot est cuit. Mais la tradition de cette recette recommande de compter 7 h pour que la viande soit totalement "à la cuillère". Vous pouvez mener la cuisson en deux fois, en laissant le gigot dans sa cocotte fermée.

Le bon accord Un pauillac.