BRIOCHES POLONAISES ET BAVAROIS A LA VANILLE

Préparation : 1 h

Cuisson : 10 min

Réfrigération : 2 h



Pour 6 personnes

1 brioche cylindrique
150g d'ananas frais en morceaux

Pour le sirop :

70 g de sucre
1 citron vert bio
3 cuillères à soupe de rhum

Pour la mousse :

20 cl de lait
1 gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
50 g de sucre
50 cl de crème liquide bien froide
3 feuilles de gélatine

Pour la meringue Italienne

5 blancs d'oeufs
230 g de sucre


Préparez le sirop : dans une casserole, portez à ébullition 20 cl d'eau avec les 70 g de sucre. Lavez le citron et râpez finement son zeste dans la casserole, parfumez de rhum. Laissez refroidir.

Préparez la mousse : faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec les graines de la gousse de vanille et la gousse. Dans une jatte, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez, sans cesser de fouetter, le lait bouillant, puis reversez le tout dans la casserole. Laissez épaissir sur feux doux, en remuant sans cesse. Hors du jeu, ajoutez la gélatine essorée entre vos mains. Laissez refroidir et retirez la gousse de vanille.

Montez la crème liquide bien froide en chantilly. Ajoutez-la délicatement à la préparation précédente.

Découpez dans la brioche 12 tranches de 1 cm d'épaisseur. Répartissez-en la moitié dans des ramequins transparents et imbibez-les généreusement de sirop au rhum. Étalez dessus la moitié de la mousse , recouvrez des autres tranches de brioche. imbibez-les de sirop et parsemez d'ananas. Recouvrez du reste de mousse, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparez la meringue : dans la cuve d'un robot les blancs d'oeufs avec une pincée de sel et le sucre. Laissez tourner le robot 10 à 15 min.

Allumez le gril du four. Remplissez la poche à douille de meringue et faites des cônes sur les ramequins. Faites un peu caraméliser au four ou avec un chalumeau. Servez aussitôt.

Le bon accord : un coteaux-du-layon (moelleux de Loire).