OEUF POCHE AU CAVIAR DE CHAMPIGNONS

Préparation 20 minutes

cuisson 20 minutes

Pour 4 personnes

4 œufs
400g de champignons de Paris
100 g de beurre
1citron
20 cl de crème épaisse
120 g de foie gras de canard cru
1 dl de porto
2 dl de vinaigre blanc

Préparation :

Casser les œufs et les mettre dans des bols séparés. Dans une casserole, verser les champignons de Paris lavés et égouttés en ajoutant 1 filet de jus de citron, une noisette de beurre et un peu d'eau. Laisser cuire pendant 5/6 minutes. Dans une autre casserole à l'eau frémissante, glisser les œufs dans l'eau frémissante avec du vinaigre blanc. A l'aide d'une écumoire, replier le blanc sur le jaune. Au bout de 3 minutes, récupérer les œufs et les égoutter.

Prendre le foie gras et le couper en cubes. Les mettre à revenir 5 minutes dans une poêle sans matière grasse. Déglacer au porto et ajouter une bonne cuillère à soupe de crème fraîche épaisse. Laisser réduire pendant quelques minutes, puis mixer le tout afin d'obtenir la sauce. Récupérer les champignons et les hacher très finement. Les incorporer à une casserole avec du beurre et des échalotes ciselés. Faire revenir et ajouter de la crème fraîche.

Dans un verre, mettre les champignons dans le fond, ajouter l'œuf poché sur le dessus. Napper de sauce foie gras et décorer de copeaux de parmesan, d'huile de truffe et de feuilles de roquette. Accompagner de pain grillé.

Là, je regarde la préparation et je vois plus simple, j'ai vue sur un autre site une façon de préparer des oeufs pochés mais je trouve que c'est beaucoup plus difficile.

Merci chef!

Au plaisir de lire vos prochaines recettes!

Hummm!!! succulent comme recette ,c'est de toi???

recette prise sur magazine et transformer a ma façon car a chaque fois que je vois une recette je l'utilise comme base et après je fais a ma façon

Oui je trouve en effet très bien de mettre toujours une touche personnelle.....

Oui et en plus c'est plus délicieux que l'originale vous ne trouvez pas ??