FRICASSEE BLANCHE A L'HUILE DE TRUFFE

Pour 4 personnes.:


Ingrédients:



300 g de boudin blanc truffé
250 g d’escalope de dinde
500 g de champignons de Paris
2 échalotes
30 cl de vin blanc sec
1 cuil. à soupe de fond de volaille en poudre
2 cuil. à soupe de cognac
40 g de beurre
1 cuil. à soupe d’huile neutre
25 cl de crème épaisse
quelques gouttes d’huile de truffe
sel, poivre
Thym, laurier



Dans une casserole, portez le vin et 25 cl d’eau à ébullition, puis ajoutez le fond de volaille. Remuez, laissez frémir 5 min, Réservez hors du feu.

Coupez les escalopes en aiguillettes. Nettoyez et émincez les champignons. Pelez et hachez les échalotes.

Coupez le boudin en rondelles.

Dans une cocotte, faites revenir les aiguillettes et le boudin blanc avec 25 g de beurre et de l'huile neutre. Une fois dorés retirez de la cocotte.

Mettez les échalotes et les champignons à dorer jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau. Puis remettre les aiguillettes et le boudin et flanbez au cognac. Thym, laurier, salez, poivrez.

Mettre le bouillon de volaille et laissez cuire pendant 20 min a couvert.

Faire un roux (beurre fondu + farine), et mettre dans la cocotte pour légérement lier la sauce et faites mijoter de nouveau 10 min.

Mettre la crème épaisse et réchauffez 5 à 7 min à feu doux, puis, hors du feu, versez l’huile de truffe. Servez très chaud

Accompagner de pommes vapeur ou de pates fraiches ou une fondue de poireaux.