BLANQUETTE DE SAUMON AUX MOULES

Préparation 40 min.

cuisson 30 min.

Pour 6 personnes.

1,2 de filet de saumon sans peau.
2 l de moules de bouchot.
1 carotte.
1 oignon.
1 échalote.
15 cl de vin blanc sec.
1 cuillère à soupe de fumet de poisson en poudre.
40 g de beurre.
20 g de farine.
15 cl de crème liquide.
1 jaune d'œuf.
1 cuillère à soupe de jus de citron.
50 g d'amandes effilées.
1 bouquet garni.
Sel, poivre.

Faites dorer les amandes à sec quelques minutes dans une poêle, laissez refroidir sur du papier absorbant. Coupez le saumon en cubes de 2 cm de côté. Grattez les moules et brassez-les plusieurs fois dans de l'eau froide.

Pelez la carotte, l'oignon et l'échalote. Émincez-les faites les revenir dan un peu de beurre, ajoutez les moules et le bouquet garni. Versez le vin, couvrez et posez sur feu moyen 10 min environ. Remuez régulièrement jusqu'à ce que toutes les moules soient ouvertes. Égouttez-les en filtrant leur jus de cuisson, décoquillez-les et réservez-les. Remettez le jus dans la cocotte. ajoutez le fumet et laissez frémir pour que le bouillon se concentre.

Faites chauffer la moitié du beurre dans une poêle antiadhésive. Mettez les cubes de saumon à dorer 5 min. Egouttez-les.

Dans une sauteuse, faites fondre le reste de beurre. Jeter-y la farine et remuez vivement pour faire un roux. Délayez-le en versant petit a petit le bouillon des moules pour obtenir une sauce lisse et reversez dans la cocotte.

Dans un bol, battez à la fourchette la crème, le jaune d'œuf et le jus de citron. Versez également ce mélange dans la cocotte. Salez, poivrez, ajoutez les moules et le saumon, laissez réchauffer 5 min à feu très doux. Parsemez d'amandes grillées et servez très chaud, accompagné de riz blanc.