TERRINE DE FOIE GRAS

Préparation 30 min.

Cuisson 50 min.

Attente 1 + 2 jours.

Pour 8 à 10 personnes.

2 foies gras de canard de 500 g.
10 cl de sauternes.
5 cl de cognac.
15g de sel.
10g de poivre.


Prévoyez une planche aux dimensions de votre terrine. Séparez les lobes de foies, dénervez-les sans les abimer. Faites-les dégorger 12h au froid dans de l'eau très froide avec du gros sel.

Le lendemain, épongez les foies. Mélangez le sel, le poivre, roulez-y les lobes. Disposez-les dans une terrine, arrosez de sauternes et de cognac et tassez avec la paume des mains. Couvrez de papier sulfurisé.

Préchauffez le four à th 3-4 (110°). Posez la terrine dans un plat rempli d'eau chaude et enfournez au bain marie pour 15 min. Baissez le th à 3 (90°) et poursuivez la cuisson 35 min.

Sortez la terrine du four, laissez refroidir, récupérez la graisse, filtrez et réservez. Posez la planchette sur le foie, lestez avec les poids et mettez au frais au moin 4 heures.

Passé ce temps, retirez la planchette, nettoyez le bord dela terrine, coulez dessus la graisse de cuisson fondue. Remettez au frais à couvert au moins 2 jours.

Sortez la terrine 30 min avant de la servir avec du pain d'épice.

Bon appétit.