COQUILLES SAINT JACQUES COMPOTEE D'ENDIVES AU CURRY

Préparation et cuisson : 30min.

Pour 6 personnes

18 belles noix de St-jacques
4 endives
50 g de beurre
1 cuillère à soupe de sucre
Le jus de une orange
Le jus de 1/2 citron
1 cuillères à café de curry en poudre mild
Sel, poivre

Pour la sauce

4 cuillères à soupe d’échalotes ciselées (environ 3 échalotes)
140g de beurre + une noisette
1 cuillère à café de curry mild
6 cuilléres à soupe de vin blanc sec
10 cl de fumet de poisson

Enlevez les premières feuilles des endives puis, à l'aide d'un petit couteau, éliminez un cône à leur base. Coupez les endives en deux dans la longueur et émincez-les finement; Faites-les "suer" dans une casserole avec 25 g de beurre. Salez, poivrez,ajoutez le sucre, les jus d'orange et de citron, le curry. Laissez cuire doucement 15 min, réservez au chaud.

Préparez la sauce : faites fondre les échalotes dans une casserole avec la noisette de beurre, salez,poivrez. Ajoutez 6 cuillères à soupe de vin blanc, le curry, le fumet de poisson et si les st-jacques on rendu de l'eau mettre également dans la casserole, laissez réduire des 2/3. Incorporez alors les 140 g de beurre en dés peu à peu en fouettant vivement, sans faire bouillir la sauce. Réservez au chaud.

Salez et poivrez un peu les st-Jacques. Saisissez-les avec le reste de beurre dans une poêle 1 min de chaque côté.

Répartissez endives et st-jacques dans 6 assiettes chaudes, nappez de sauce, servez.

Si vous aimer pas les endives vous pouvez remplacer par 3 poireaux.

Le bon accord un condrieu (blanc de la Vallée du Rhône).