Préparation : 5 min.
cuisson : 5 min
Pour 6 personnes : 6 gros oeufs, 50 g de foie gras mi-cuit, 1 grosse noix de beurre (20 g environ), 15 cl de vinaigre balsamique, 20 g de sucre, poivre du moulin.
Faites chauffer le beurre dans une grande poêle antiadhésive.
Dés qu'il mousse, ajoutez le foie gras coupé en petit morceaux et cassez tout de suite les oeufs dessus.
Laissez cuire sur feu doux 4 à 5 min environ, poivrez.
Pendant ce temps, faites bouillir le vinaigre dans une casserole avec le sucre jusqu'à ce qu'il réduise de moitié et devienne sirupeux comme un caramel.
Servez les oeufs dans 6 assiettes préalablement chauffées, nappez d'un cordon de sauce et proposez éventuellement des toasts avec un peu de foie gras.
La petite histoire.
Ceci est une adaptation d'une fameuse recette que le grand chef du Grand Veyfour, Raymond Oliver, faisait dans les années 50 pour ses amis Jean Cocteau et Colette. A l'origine, les oeufs étaient garnis d'une sauce Périgueux, trés longue et difficile à réaliser, que nous avons remplacée par un caramel de vinaigre balsamique.
Vin : un pessac léognan blanc, (Bordelais).
Dim 22 Oct - 0:06 par laurent63100
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