CREME DE FOIE GRAS AU CHUTNEY DE MANGUE

Une verrine originale pour les grandes occasions. Le chutney de mangues, chaudement épicé, et le sirop balsamique soulignent avec gourmandise la douceur de la crème de foie gras.

30 mn 30 mn 3h (repos)

Pour le chutney voir la recette du chutney de figues en remplacent les figues par 1 kg de mangues.

Pour la crème de foie gras:

- 30 cl de crème liquide
- 2 jaunes d'oeuf
- 200 g de foie gras
- sel
- poivre

2 c. à s. de vinaigre balsamique
1 cuillère a soupe de sucre


Pour la crème au foie gras :
Mettre la crème dans une casserole avec le foie gras coupé en morceaux sel, poivre - Faire boullir puis mixer le tout - Hors du feu mettre deux jaunes d'oeufs bien mélanger

Répartir délicatement le chutney de mangue dans deux verres. Verser ensuite la préparation à base de foie gras. Enfourner 1 heure à 100°C (thermostat 3).
Attention, le temps de cuisson varie selon les verrines choisies : plus elles sont grandes et profondes, plus le temps de cuisson risque d’être important.
Laisser refroidir et réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Verser 15 cl de vinaigre balsamique dans une casserole avec une cuillère a soupe de sucre et laisser réduire à feu doux jusqu’à obtenir une consistance assez sirupeuse laissez refroidir.
Répartir un peu de ce sirop balsamique sur chaque verrine.

Accompagnement :
Un vin rouge épicé mais élégant, Saint Joseph ou Minervois.