NOIX DE SAINT JACQUES AU BOUDIN BLANC SAUCE AUX AMANDES

Préparation 20 min.

Cuisson 10 min.

Pour 4 personnes.

16 noix de Saint-Jacques fraîches.
2 boudins blancs truffés
50 g d'amandes mondées
60 g de beurre
5 cl de vinaigre balsamique
1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable
1 bouquet de coriandre
Sel, poivre

Rincez les Saint-Jacques, égouttez sur du papier absorbant.

Faites torréfier 3 min les amandes à sec dans une poêle antiadhésive, sur feu moyen. Laissez-les refroidir sur du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement. Retirez la peau des boudins, coupez-les en rondelles épaisses.

Faites fondre 20 g de beurre dans une grande poêle, lorsqu'il mousse, faites-y dorer les saint-jacques, 1 min par face, salez et poivrez-les. Égouttez et réservez. Ajoutez 10g de beurre dans la poêle, faites dorer 2 min les rondelles de boudin. Réservez au chaud avec les saint-jacques.

Déglacez la poêle avec le vinaigre et le sirop d'érable. Faites réduire sur feu vif, en grattant les sucs de cuisson avec une spatule, jusqu'à évaporation presque complète. Hors du feu, ajoutez le reste de beurre, 6 brins de coriandre ciselé et mélangez bien pour obtenir une sauce homogène.

Répartissez les saint-jacques et le boudin dans 4 assiettes, parsemez d'amandes concassées, nappez de sauce. Décorez de pluches de coriandre et servez aussitôt, accompagné d'une écrasée de pommes de terre à la truffe

Le bon accord un Alsace-riesling Grand Cru.