GASPACHO AUX TOMATES ET AU CHEVRE

INGRÉDIENTS :

600 g de tomates.
200 g de chèvre frais.
1 poivron.
2 oignons.
25 cl de fond de volaille.
2 gousses d'ail.
2 cuillère à soupe de ciboulette.
Piment d'espelette.
Sel, poivre, herbes de Provence, thym, basilic, huile d'olive.
35 cl de crème liquide

Épluchez les oignons, l'ail et coupez les tomates.

Émincez l'oignon, coupez le poivron.

Faites revenir les oignons dans l'huile d'olive avec le poivron laissez colorer. Ajoutez les tomates, le sel, le poivre, le piment d'espelette, les herbes de Provence, le thym et le basilic. Ajoutez le bouillon de volaille, laissez cuire 20 à 25 mn ou plus pour avoir un l'aspect d'un velouté, à la fin de la cuisson ajoutez 25 cl de crème liquide et mixez, laissez refroidir.

Écrasez le chèvre à la fourchette avec la ciboulette si c'est trop épais assouplir avec de la crème, fouettez 10 cl de crème liquide en chantilly, mélangez au chèvre pour avoir une mousse, mettre ce mélange dans une poche et formez des billes de chèvre que vous posez sur une assiette.

Versez le gaspacho dans un bol, une tasse ou une assiette creuse en répartissant les billes de chèvre.

Servez très frais accompagné de pain complet grillé.

Astuces réalisez le gaspacho de préférence la veille afin qu'il soit bien frais et plus aromatique, ainsi que le chèvre avec la ciboulette mais sans la crème en chantilly.